אוכל 104

מתכון לרוטב רוזה עשיר, טעים ופשוט שעשוי מחומרים ש(כמעט) תמיד יש בבית!!

​

הרוטב כל כך מהיר הכנה, עד שניתן להכין אותו בדקות שהפסטה מתבשלת!!

​

מתרחש כאן קסם ומתקבלת תוצאה סמיכה ומוקרמת ללא חמאה או שמנת.

​

הודות למרכיבים הבסיסיים של המתכון, מדובר בארוחה מעולה לילדים, לבררני מזון ולחסכנים בזמן ובכסף :)

​

אמ;לק כמה מילים על הפסטה

 

פסטה יבשה היא אחד מעמודי התווך של התזונה הישראלית והעולמית.

לאחרונה הפסטה מושמצת ומואשמת בהיותה פחמימה ריקה ומשמינה שיש לההתרחק ממנה בכל מחיר.

עם זאת, באתר משרד הבריאות כתוב שפסטה היא דגן מקבוצת המזון הראשונה ממנה מומלץ לאכול באופן יחסי כמות גדולה.

איך זה יכול להיות? בואו ננסה לעשות סדר במושגים:

מהן פחמימות? הפחמימות הן פשוטו כמשמעו, הדלק שהגוף שלנו צורך.

במרבית הדיאטות המסורתיות הפחמימות מהוות 60%-70% מהצריכה הקלורית המומלצת.

​

100 גרם פסטה מבושלת ממוצעת שתפגשו מכילה 155 קלוריות, 5 גרם חלבון, 0.4 גרם שומן, 32.5 גרם פחמימות ו- 1.2 גרם סיבים תזונתיים.

אולם לא כל הפסטות נולדו שוות...

​

איך מייצרים פחמימה ריקה? או במילים אחרות פסטה לבנה רגילה?

​

פשוט מאוד. לוקחים פחמימה מלאה, במקרה זה את הגרעין המלא של החיטה, מעיפים את הקליפה (הסובין) – שמורכבת מסיבים תזונתיים בריאים וחיוניים, ואז מעיפים גם את הנבט - החלק שמכיל את כל הוויטמינים, המינרלים והחלבונים הבריאים, ונשארים רק עם הגרעין המזוקק – המכיל בעיקר עמילן, אותו נטחן לקבלת קמח לבן.

קיבלנו מוצר "נקי", לבן, מתוק, בעל חיי מדף ארוכים. מזון מעובד שיכול להצטרף למזונות מעובדים נוספים וליצור מזונות אולטרא מעובדים.

​

המוצר האולטרא מעובד הוא ניצחון גדול לחברות המזון, התרופות, ההפצה, השיווק, הפרסום והמכירה ומוות עבורינו הצרכנים.

​

פחמימות פשוטות (ריקות) מספקות אנרגיה לזמן קצר בלבד, בדומה לממתקים. הן חסרות ערך תזונתי, הן מקפיצות את רמות הסוכר בדם וגורמות לעליה מהירה ולאחריה נפילה מהירה בערכי הסוכר. הן דלות בסיבים תזונתיים, ועשויות לגרום לתופעות רבות ולא רצויות, כגון: עייפות, חוסר ריכוז, היפראקטיביות, חרדות, סחרחורות, שומנים בדם, קוצר נשימה, אלרגיות, טשטוש ראיה, עודף משקל, סוכרת ועוד.

​

מנגד, פסטה מקמח מלא מיוצרת מגרעיני חיטה שנטחנים בשלמותם יחד עם הנבטים והקליפות שעוטפות אותם. כתוצאה מכך הפסטה עשירה בסיבים תזונתיים, בוויטמינים, ובמינרלים – שמצויים רק בקליפות ובנבטים של גרעיני החיטה.

​

פסטה מקמח מלא היא פחמימה מלאה (מורכבת), עשירה בסיבים התזונתיים התומכים במערכת העיכול שלנו ועוזרים לעיכול קל ויעיל יותר. הפסטה המלאה עשירה בוויטמינים ומינרלים חיוניים, היא עשירה גם בחלבונים ובנוגדי חמצון, הדגנים המלאים שומרים על ערכי סוכר תקינים ובכך מונעים עליות חדות ברמת הסוכר בדם, מונעים היחלשות של הלבלב ועוזרים למנוע סכרת.

פסטה מלאה הינה בעלת אינדקס גליקמי נמוך מפסטה לא מלאה. אינדקס גליקמי נמוך חשוב על מנת לשמור על איזון רמות הסוכר בדם. הדגנים המלאים עוזרים לנו לתחושת שובע לאורך זמן, ע"י פירוק איטי יותר בגוף ולכן הם חשובים לתהליכי ירידה במשקל.

דגנים המלאים עוזרים להוצאת כולסטרול ורעלים מזיקים מהגוף. הם עוזרים במניעת עצירות וחשובים לבריאות המוח והזיכרון.

​

אם תבדקו באתר משרד הבריאות תגלו שצריכת קמח מלא על פני קמח לא מלא תקטין את הסיכון לתמותה ולתחלואה ממחלות שכיחות באוכלוסיית העולם המערבי, ביניהן: טרשת עורקים, מחלות לב, סוגים שונים של סרטן, סוכרת ,יתר לחץ דם והשמנה.

​

בין היתר, הבחירה בקמח מלא תקטין את הסיכויים שלכם ל:

​

גידולים סרטניים במערכת העיכול: ב-22%
מחלות לב וכלי דם: ב-25%
יתר לחץ דם: ב-21%
תמותה אחרי התקפי לב: ב-31%
תחלואה כללית: ב-26%

​

המחיר של פסטה מחיטה מלאה הוא כבר לא תירוץ!

​

בניגוד לעבר (ההזוי) בו שילמנו פי 3 או פי 4 על מוצר מחיטה מלאה, היום תוספת העלות הינה שולית יחסית.

(נכון לכתיבת מאמר זה פסטה מקמח לבן ברשת מוזלת עולה 2.90 ש"ח ל500 גר' ופסטה מקמח מלא 3.90 ל500 גר').

​

אז קדימה, תשקיעו בעצמכם שקל ותשדרגו לקמח מלא.

אפילו הילדים יתרגלו אחרי שבוע-שבועיים, אם לא תתנו להם אפשרות אחרת :)

​

טיפים כלליים לבישול פסטה:

1. לא להתקמצן בכמות המים, וגם לא בכמות המלח במים.

2. בישול אל-דנטה ושטיפה במים קרים לעצירת הבישול יעצימו את היתרונות הבריאותיים שבפסטה.

3. ניתן ומומלץ להשתמש במי הבישול של הפסטה לבישול הרוטב או תבשיל אחר.

4. הפסטה והרוטב הם יין ויאנג. יש חשיבות לבאלנס. תנו גם לפסטה לזרוח, אל תטביעו אותה ברוטב.

5. בשנים האחרונות יש מחקרים שטוענים שבפסטה שבושלה וקוררה נוצר "עמילן עמיד" – סיב תזונתי שמערכת העיכול לא יודעת לעכל שמוריד את ערכה הגליקמי של הפסטה עוד יותר וגורם להאטה בספיגת הסוכר בגוף.

 

 

 

ובשעה טובה: רוטב הרוזה

​

(פסטה פנה מקמח מלא עם קצת יותר מדי רוטב:)

מרכיבים:

​

1 בצל גדול חתוך דק

2 כפות שמן זית לטיגון

2-6 שיני שום כתושות לפי החשק

2 קופסאות רסק עגבניות 100 גר'

1.5-2 כוסות חלב

מלח לפי הטעם